2.調料:紅鹵1000g，蔥20g，姜片10g，香油適量，五香1包(含花椒、八角、桂皮、山奈、肉豆蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
3.將雞胗浸泡在溫水中，刮幹凈。
4.用清水將鍋加熱，放入雞胗，加熱至沸騰，待雞胗煮透後，再用清水淋浴。
5、鍋中放入適量清水，放入紅老鹵、蔥、姜、香辛料包，燒開後放入燙過的雞胗，用文火醬煮，取出後塗上香油。吃的時候切片裝盤。