脆皮豆腐是壹種豆制品，用於制作涼菜。入口香脆，調料香脆可口。是愛吃涼菜的人的首選，也是適合糖尿病人的低糖食品。
豆腐的原料有黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先將豆子去殼篩選，洗凈，放入水中，浸泡適當時間，再加入壹定比例的水研磨成生豆漿。然後用特制的布袋將磨好的漿液裝起來，收好袋口，用力擠壓，將豆漿從布袋中擠出。壹般可以榨兩次漿。第壹次擠完後，打開袋口，放入清水，收好袋口再擠壹次。