1、油面筋。高筋粉500克，加入275克水再加鹽5克拌勻，多攪拌壹會，和成面團，多揉幾次把面筋揉出來，而後拿壹個盆裏面倒水沒過面，不斷反復的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，面筋成麥黃時，用篩子過濾出面筋，圓成團，油鍋上火加油燒熱，油溫有三成熱時，下面筋炸，炸5分後撈出，油溫加熱到六成熱再下面筋炸10來分鐘後，撈出既成油面筋。
2、水面筋。用上方述法洗出面筋，下開水鍋中煮半小時既成水面筋。