新鮮鮁魚肉300g、蛋黃、濕澱粉、適量糖、醋、蔥姜蒜末、醬油、花生油、清湯。
工作方法
(1)，將魚切成長3cm，寬1cm的條，然後用蛋黃和濕澱粉均勻地抓壹下。
(2)勺中加入花生油，燒至六成熱時，將魚條壹條壹條煎熟，至金黃色時撈出。勺中留少許油，燒熱，放入蔥姜蒜末炒熟，放入醋，加入清湯、糖、醬油，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，將魚條倒入勺中，翻勻，迅速取出裝盤。
六成熱時，將魚條壹勺壹勺煎至金黃色。