如何減少西紅柿炒雞蛋的湯汁

壹、大火快炸。我不是說壹開始就用火燒，而是在炒菜調味的最後階段，把火調大壹點。只要火候到了，翻炒後多余的水分自然蒸發，這是收湯或者收汁最基本的操作。

第二，把番茄塊切大壹點。番茄炒雞蛋水分的主要來源是番茄會產生水分，所以只要把番茄切成較大的塊，裏面就能保留更多的水分，產生的水分自然會減少。

第三，雞蛋多，炒的蓬松壹點。註意雞蛋和西紅柿的比例。番茄多了，湯就多了。煎蛋的時候，煎的蓬松壹些，最後壹起煎的時候，雞蛋會吸收壹些湯汁，味道會更好，湯汁也會少壹些。