新竹米粉和新竹貢丸壹樣有名，是中國臺灣省新竹市的名產。新竹米粉聞名全臺主要是因為當地特殊的氣候。每年中秋節到次年清明節，東北風直驅新竹後，由於地形的影響，風突然轉為幹風，這也創造了新竹的第壹次生產。在分類上，新竹米粉可分為“水粉”和“煮粉”。其中粗米粉，即所謂的水粉，形狀短小，是米粉的原型。最常見的做法是和肉壹起煮做米線湯。眾所周知的細米粉，稱為煮飯粉，先壓成細絲，再放入蒸籠中蒸熟，然後風幹，便於保存。