柴雞是中國西南地區的現代美食，色香味俱全。其制作方法吸收了川菜和川味火鍋的特點，屬於川菜中的雞菜之壹。其特點是制作簡單，貼近自然，味道辛辣。
柴雞火候適中，肉質嫩香，油而不膩。壹般用柴火或炭火作為燃料來炒，非常貼近自然，受到很多人的喜愛。