怎樣從牛奶中提取酪蛋白？

利用等電點時溶解度最低的原理，將牛乳的PH調到4.7時最後酪蛋白沈到最下面，最上邊是脂肪

可以用鹽析法，加重金屬離子、有機酸、有機溶劑等，都可以使蛋白質沈澱下來。蛋白質沈澱後，離心10分鐘（3000r/min）。水洗兩次，離心10分鐘（3000r/min）。

加入乙醇，攪拌，懸濁液轉移至布氏漏鬥中抽濾。用乙醇—乙醚混合液洗沈澱2次。最後用乙醚洗沈澱兩次，抽幹。沈澱風幹，得酪蛋白純品。加入有機溶劑是除去脂類雜質。