臘肉在制作過程中需要熏制，會導致臘肉上附著灰塵和雜質，清洗時不容易徹底清除。熏肉在水中煮過之後更容易清洗。同時，臘肉通常是鹹的，這也可以減少臘肉煮熟後的鹹味。熟臘肉也更方便切片或切絲，也能保證煎的時候臘肉受熱均勻，煎的程度壹致。
也有壹部分人喜歡臘肉炒後的獨特口感，可能更喜歡將腌制好的臘肉直接切片或者切段，放在鍋裏炒。這種鹹肉吃起來又硬又有嚼勁。如果妳更喜歡臘肉的原味，直接炒著吃也不錯。