2.將魚放入深盤中，在魚背上劃十字刀，然後將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹興酒、清湯，再將姜片、蔥結放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。當魚的眼睛突出成熟時，將蔥和姜從籠中取出。
3.魚被放在壹個長長的腰盤裏。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。
4.吃飯的時候帶上姜末和醋。