鮮蝦去頭，去殼，挑蝦線。這裏我用的是加工過的閩正南白蝦，更方便省去了加工步驟。
洗幹凈後，提前預留10左右的蝦切成5-7 mm的塊，剩下的剁成蝦醬。
將所有蝦仁和蝦泥倒入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉和蛋清(不要蛋黃)，用筷子用力攪拌，直到能感覺到明顯的粘稠狀梗阻。攪拌均勻，然後加入澱粉，不斷攪拌。
此時蝦滑已經做好了，可以裝在大盤子裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。