因為大的金鯧魚壹般都在壹斤半以上，魚比較粗，而且蒸的時間比較短，不太容易蒸，所以加工好的金鯧魚都是水煮後蒸15分鐘。壹斤以下蒸金鯧魚需要10分鐘。較小的金鯧魚沒有大金鯧魚粗，蒸的時間也比大金鯧魚短。壹般水燒開後蒸需要10分鐘。
清蒸魚脫腥技巧
清蒸魚要提前處理好，用料酒和生抽腌制，略多蔥姜絲，再蒸。蒸出來的水會有很重的魚腥味，所以會倒掉，去掉蔥姜絲，換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚醬油，最後澆上熱油，這樣魚的魚腥味特別鮮嫩。