螃蟹死後會有很多細菌、微生物和寄生蟲滋生，這些有害物質可能導致食物中毒和胃腸道感染。
螃蟹瀕死時或死後體內的組氨酸會分解成組氨，組氨是壹種有毒物質，隨著時間的增長積累的越來越多，進而蟹體的毒性就會越來越大。
螃蟹在垂死時或死後，螃蟹體內的蛋白質含量大大降低，而且人在食用後，螃蟹體內的組氨會引起人過敏反應，可能導致嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢或水腫等癥狀。