銀耳湯營養價值豐富。雖然100克銀耳含有261卡路裏，但銀耳幹可以吸水膨脹，銀耳湯中會含有大量水分，所以每100克銀耳湯中含有83卡路裏左右，所以銀耳湯中的熱量並不高。
銀耳湯中的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸，其中脯氨酸含量最大。