1.
牛肉要切成大塊，少膜少筋。
2.
水燒開後，放入牛肉，煮約10分鐘。收緊肉，放血。
3.
順著牛肉的紋理把牛肉撕成條狀。
4.
鍋中放油，下花椒大料煸炒出鍋。
5.
加入撕好的牛肉，翻炒出水，加入醬油、糖、鹽、孜然、辣椒面調味。
6.
把牛肉炒到水差不多出來，放在烤盤裏。
7.
烤箱溫度150度，烤半小時左右。大約15分鐘後，牛肉會開始出油，可以烤到牛肉幹。如果不喜歡競爭太大，可以適當縮短烤的時間，中間翻壹兩次。