1.將皮蛋洗凈，放入鍋中。皮蛋註水為宜。蓋上火煮8 ~ 10分鐘，然後關火。把胡椒放在火上烤焦。
2、森壹弘鍋冷水，將花椒的黑皮和核籽去掉，放入冷水中清洗，然後將花椒肉撕成條狀，放入大碗中。
3.皮蛋剝去外殼，切塊放入碗中；香菜洗凈，切段；將大蒜壓平，去皮，切碎。
4.在碗中加入3湯匙浙江醋，2湯匙醬油，1/6湯匙鹽，1/2湯匙雞粉和蒜，攪拌均勻，腌制10分鐘，即可開始。