速凍是保證產品質量的決定性因素。冷凍速度越快，產品質量越好，而冷凍時間越長，質量越差。速凍玉米粒采用流化床速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送帶上，傳送帶下的多個風機以6-8m/s的速度自下而上吹送冷風，使玉米粒懸浮，玉米粒中心溫度達到-65438±08℃。速凍玉米粒不應相互粘連，表面應無霜。如果機器蒸發溫度為-34 ~-40℃，冷風溫度為-26 ~-30℃，玉米粒厚度為30 ~ 38 mm，冷凍3 ~ 5分鐘即可滿足要求。