粘米粉是由禾本科植物水稻(大米或糯米）的種子磨成的粉末，也被稱為大米粉或燦米粉，它是多種食物的原料，是米中糯性最低的品種，是做發糕的原料。
澄粉又稱小麥粉，是用面粉加工洗去面筋，然後將面筋洗過的水粉沈澱出來，瀝幹水分，將沈澱出的面粉曬幹後磨成的細粉。
糯米粉是將糯米浸泡壹夜後的成品，要用水磨打成漿狀，裝在布袋裏，掛壹晚，待水珠幹了，濕的糯米粉掰碎、幹燥。糯米粉的粘度高於普通米粉。