黃喉取自豬左右心室的主動脈，主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。黃喉含有蛋白質、脂肪、維生素A、膽固醇，以及鈉、磷、鉀等微量元素。黃喉屬於動物內臟，膽固醇含量比較高。
黃喉的選擇與烹飪技巧
看顏色:白色或淡黃色的好。
用手摸:光滑有彈性。
氣味:不要買酸的、臭的東西。
涮鍋的時候，鍋燒開開始翻滾後放在黃喉裏，就可以拿出來蘸了。做菜時，可搭配韭菜、木耳、胡蘿蔔、辣椒等。
黃喉用於炒菜時，要用大火快速翻炒，以保持黃喉的脆爽口感。