香椿芽怎麽腌制

1.選擇最嫩最新鮮的香椿芽:香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制時產生的亞硝酸鹽越少。所以要選擇剛采收的最嫩的香椿芽進行腌制。

2.漂燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽:在沸水中漂燙約1分鐘，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並能有效保持香椿芽的綠色。

3.粗鹽腌制:粗鹽沒有經過精細加工，保留了鹽原有的營養和風味，沒有任何添加劑，所以腌制出來的食物不易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。

4.腌制後冷藏或冷凍:近期食用的，冷藏；如果想長期保存，壹年四季都可以吃，就要冷凍。