鹹鴨蛋是用鹹黃泥裹著做好還是直接用鹽水泡好？

鹹鴨蛋包泥是因為容易出油，包黃泥比較好。也可以不用泥巴直接用鹽水泡。

黃泥的制作:首先將鹽和水放入缸或桶中，待鹽溶解後，將烘幹、搗碎、過篩的黃土倒入缸中，用攪拌器攪拌，使之成糊狀。攪拌後泥漿的稠度應適中。如果太厚，蛋殼上的塗層不均勻；反之，就不會粘在蛋殼上。

檢查泥漿稠度的方法是:取壹個新鮮雞蛋，放入泥漿中。如果雞蛋有壹半沈入泥中，另壹半露在泥面上，說明配好的泥稠度合適。