壹般豆漿在熱的時候兩個小時就可能變質，但是如果放在冰箱裏可能會保存4~8個小時。
這主要是豆漿中的微生物和酶造成的。微生物作用:環境中到處都有微生物，食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。
這時，食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最後分解成肽和有機酸。此時該物質會有氨臭味和酸味，食物會失去原有的韌性和彈性，顏色也會異常。