紙杯蛋糕怎麽能不回縮？

可能是配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。

解決方法:調整配方。

2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。

解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。

操作上註意:不要在蛋黃前面攪糊，用雞蛋攪拌6~7次即可。不均勻也沒關系，加雞蛋。

變黃後，攪拌壹段時間，直到均勻變稀。蛋黃糊和蛋白糊攪拌時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是

混圈子。