青椒洋蔥炒黃鱔的做法如下：
用料：青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、黃鱔200g、油20ml、鹽5g、蠔油10ml。
步驟：
1、青椒，紅椒，切片去種子，洗幹凈，洋蔥切小片。黃鱔洗幹凈。
2、炒鍋放油，炒青紅椒和洋蔥，加鹽調味，炒熟裝盤。
3、炒鍋下黃鱔，蓋鍋蓋燜壹下，然後放油，小火煎黃鱔，加鹽調味。
4、然後下青紅椒和洋蔥，加點蠔油，炒壹下。
5、最後起鍋裝盤子。