綠豆是煮爛好還是不煮爛好

很多人在煮綠豆湯的時候，選擇壹直煮到綠豆煮開，其實是非常不正確的。正確的做法是用熱水煮綠豆湯，煮3~5分鐘，然後迅速盛出。此時的湯汁清澈碧綠，溶解在豆皮中的多酚類物質沒有被完全氧化，所以解毒清熱作用最強。

如果不停下來繼續煮，湯的顏色會越來越深，最後變成紅色。但綠豆湯裏的解毒物質已經被氧化，解毒的功效大打折扣。所以綠豆湯越紅，藥性越低。