如何區分食物中的脂肪和澱粉

辨別食物中脂肪和澱粉的方法:將食物在白紙上滑動擠壓，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；在食物中滴入碘會使食物變成深藍色，證明食物中含有澱粉。

脂肪是人體的重要組成部分，也是熱量含量最高的營養素。它是體內細胞建立、轉化和生長的必需物質。脂肪的主要作用是供給熱量。澱粉是食物的重要組成部分，嚼米飯等感覺有點甜。這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成二糖——麥芽糖。食物進入胃腸道後，還可以被胰腺分泌的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物質。