做福鼎肉片的時候，需要加壹些紅薯粉。肉搗碎後，需要加入蛋液，再加入少許紅薯粉，使肉搗碎變幹。紅薯粉的粘性很好，可以讓肉片在妳滑的時候更好的成型，吃起來更有彈性，吃起來更嫩滑。
福鼎肉片是用瘦肉、澱粉等原料制成的菜肴。是福建省寧德市福鼎市著名的地方傳統小吃。整碗肉片又酸又辣，還帶點香菜。福鼎肉片因其配料精細、工藝嫻熟、口味獨特而受到全國人民的稱贊。即使賣到美國，食客也是絡繹不絕。