2.加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、1湯匙蒜粉、1湯匙蠔油、3克鹽和1湯匙黑胡椒，攪拌均勻，腌制2小時以上，方便入味。
3.腌制好的雞皮上覆蓋了壹層紅薯澱粉。
4.鍋裏燒油，壹根筷子下去周圍有小氣泡就能沾到雞皮。壹次不要拿太多，防止鍋裏的雞皮粘住。
5.煎至凝固，用筷子夾著稍微硬壹點的時候取出。炸好後，開大火，把雞皮倒進去第二次炸，炸脆。註意第二次煎的時間。雞皮變硬的時間不要超過十秒，要趕緊拿出來，防止顏色太深。
蒜香濃郁的炸雞皮就完成了。