解決方案:
1，鹽放多了也不會變酸。多加鹽做鮮辣椒醬，可以防止鮮辣椒醬容易變酸。兩斤紅辣椒大約需要120g鹽。鹽可以多放，但不要少放。
2、2-3天不要隨意開蓋，會使空氣中的水分或細菌進入新鮮的辣椒醬中，有可能使辣椒腐爛。新鮮的辣椒醬壹般要3天才能吃完。
3.不要使用沾有水或油的工具來制作新鮮的辣椒醬。不管是用勺子還是筷子舀新鮮的辣椒醬，都不要沾上水和油。用幹凈的工具舀出來，這樣可以保存更長時間。