鹵菜又稱紅燒肉,是將原料經過初步加工後,用事先配制好的鹵汁焯水制成的菜肴。目前市面上賣的鹵菜大多是真空包裝的,開封後可以直接食用,加熱後口感更好。
壹般制作紅燒肉的鹵水有紅鹵和白鹵兩種,口味基本相同,屬於復合口味,鹹鮮相間,五味濃郁,所用香精香料基本相同。