輔料:香菇(鮮香菇)50克，四季豆65438克+05克雞蛋清38克。
調料:蔥汁10g姜汁10g黃酒15g鹽4g味精2g豬油(精)60g澱粉(豌豆)20g各。
滑動圓角的做法:
1.裏脊肉順刀切片，加鹽(1g)、紹興酒(5g)、蛋清、濕澱粉(澱粉15g加水)20g調勻上漿。
2.炒鍋燒熱，滑鍋後加入豬油，四成熱時，將肉切片，瀝幹水分。鍋內留少許油，放入鮮香菇片、四季豆翻炒，料酒，加入白湯、鹽、味精、蔥姜汁，煮開後勾芡(澱粉、水各5克)。倒入肉片，倒點油，推勻。裝在盤子裏。
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