1，米酒和水拌勻，如圖。
2.加入面粉，攪拌成面糊。
3.溫度可以保持在30度左右，常溫發酵夏天很快，冬天很慢，但還是要常溫發酵，不過要十幾個小時。發酵後酵母體積增加2-3倍，可見許多氣泡。這種酵母醬是發酵的。
4.將所有面粉加入面團，形成軟硬適中的面團。這壹步需要加水，面團的量取決於面團和硬面團。
5.繼續發酵，使體積增加兩到三倍。把面團挖出來，可以看到毛孔像蜂窩壹樣。面團發酵了。發酵時間為2小時。