1.核桃變質:核桃在儲存或加工過程中，長時間暴露在潮濕、高溫或空氣中會變質。會導致核桃仁表面出現黑點或黑斑，並伴有異味。
2.黴菌感染:核桃在儲存過程中受到黴菌感染，會導致核桃仁表面呈現黑色。黴菌感染是由於環境潮濕、儲存條件不當或長期儲存造成的。
3.自然變色:有些核桃品種內部會有壹些天然的黑色色素，導致核桃打開後呈現黑色。黑色不代表核桃仁變質或被感染，是正常的色素沈澱。