2.其次，先用少量的油炒鴨胗，因為我們是為了健康在家裏吃的，壹般不會像餐館那樣炒，但是如果直接炒的話，我們會先炒壹下，然後把炒好的水瀝幹。註意第壹次翻炒時間不要太長，鴨胗煮五六層即可；
3.最後，翻炒。如果鴨胗很脆不老，就要提前準備壹碗汁。註意，除了加入鹽、醬油、醋、胡椒粉等常用調料外，我們還需要加入壹些蠔油和糖使其變稠，這樣鴨肫在翻炒時就能充分吸收湯汁，成品就會酥脆多汁，更加鮮美。