水晶蝦怎麽做？

1、精選河蝦500克、蛋清1、味精5克、精鹽7.5克、澱粉15克、小蘇打粉4克、毛油600克(實際食用40克)、香油1克。

2.將大河中的蝦仁用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打，沖洗至蝦仁成品如玉。然後用清水沖洗去除鹽和小蘇打，過濾水，加入精鹽、糖、蛋清和澱粉上漿。

3.鍋中放中火，舀入花生油燒至五成熟，然後放入打好漿的河蝦，用手勺將蝦切片至成熟，倒入漏勺瀝幹水分，即可食用。