工作方法
1.山藥去皮洗凈，切片(約0.5cm易入味)用清水浸泡，防止山藥氧化變色。
2.開火坐鍋裏。鍋燒開後，倒油(多放壹點油)。不用太熱就可以把雞蛋敲進鍋裏。小心漏油！在雞蛋上撒壹點鹽或糖，蓋上鍋蓋。
3.雞蛋差不多凝固的時候，把山藥片瀝幹，倒入鍋中。炒幾下後倒入紅燒(以上面顏色為準)，倒入適當的熱水，這樣山藥就不吃了。
4.蓋上鍋蓋，把它燒開。壹兩分鐘後，打開蓋子收集果汁，即可食用。
註意:山藥粘鍋底，不要等鍋裏的湯幹了再關火！