1.將魚膠浸泡在冷水中約2小時，直至變軟。
2.洗凈後切成小塊，視情況加入紅棗、桂圓、枸杞，或高麗參、西洋參壹起燉，或加入禽、雞、鴨、豬肉等肉類。
3.肉放入燉肉之前，要第二次煮。第壹遍是將鍋放入冷水中，第二遍是將鍋放入開水中充分去血，最後將“沸湯熱肉”放入燉鍋中燉。
魚膠在水中燉的時間壹般在2小時左右，較稠的魚膠可以燉3小時。