肴肉，又名水晶瑤光，是江蘇鎮江的傳統菜肴，流傳於江淮壹帶。除了鎮江，都是江淮壹帶做的，只是口感和風味略有不同。肴肉是淮揚菜中的壹道典型菜肴，它必須選用豬的前蹄作為主要原料，通過特殊的工藝用硝酸鹽腌制而成。
特性
肴肉色澤透明，香嫩不膩。適合搭配零食、冷盤、大盤菜。肴肉以傳統秘方配制，精選豬前蹄，科學加工，嚴格檢驗。味道醇厚，口感嫩滑，酥而不膩，鹹淡適中，體現了鎮江肴肉的香、鮮、酥、嫩四大特點。