2.新摘的紅辣椒去蒂後，清洗幹凈。壹定要瀝幹水分，用無油無水案板將辣椒切成小塊。
3.將大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將辣椒和大蒜放入大碗中，加入適量的糖和鹽。
5.用幹凈的沒有油和水的筷子將花椒、蒜、鹽、糖混合均勻，這樣自制剁椒就基本完成了。
6.攪拌均勻後，將剁碎的辣椒放入準備好的密閉玻璃瓶中。
7.蓋好放在室溫下發酵腌制兩天，然後放冰箱壹周左右就可以吃了。
8、取出壹點，放在小碗裏，再淋壹點香油，就真的是飯了。