白糖是蔗糖，但不純，蔗糖是二元糖，可以從甘蔗(南方)和甜菜根(北方)中得到。
蔗糖是壹種非還原性二糖，由壹個葡萄糖分子和壹個果糖分子在特定的鍵上收縮而成。它不能與上述弱氧化劑反應。被人體攝入後，分解為兩分子葡萄糖供能或轉化為肝糖原的糖原儲存在體內。