排骨水煮後燉是熱水還是冷水？

冷水。做排骨的時候要先用冷水焯水，因為把排骨放在冷水裏可以讓排骨在水加熱的過程中受熱均勻，而在受熱均勻的過程中，把肉裏面的血腥味和魚腥味刺激到熱水裏，會讓排骨表面很快成熟，會讓肉裏面的血腥味和魚腥味變得很腥，口感很差。焯水後，燉肉的過程中也需要冷水。都是壹樣的原理，溫度需要逐漸均勻的升高，這樣排骨才能受熱，才能讓肉更嫩。所以排骨焯水後燉的過程中還是需要冷水的。