新鮮買回來的牛雜，需要把內部的脂肪和油脂都剪掉，把大塊的牛雜分割成小塊，然後放在清水中沖洗揉搓，最後放在熱水中過壹下，這樣就完成了牛雜的清洗和飛水了，具體操作步驟如下：
1、使用剪刀把白色的油脂剪掉。
2、放在清水中揉搓。
3、把大塊的部位分割成小塊。
4、使用清水管沖洗。
5、最後把牛雜放在熱水中過壹下去掉血沫就完成了。