1.將生姜洗凈，用去皮刀將生姜表面的皮剝掉。
2.將去皮的生姜放在砧板上，切成塊備用。
3.將姜片放入無油容器中，在姜片上撒壹層鹽。
4.在白醋中加入冰糖，用小火把它燒開，自然冷卻備用。
5.姜片腌制壹小時後，用幹凈的無油紗布瀝幹姜片中的水分。
6.將幹姜片榨成無油容器，然後倒入冰糖的清涼白醋汁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
7.嫩姜腌制2-3天即可從冰箱中取出。