鹹鴨蛋可以直接吃，但是加熱的鹹鴨蛋會比涼的鹹鴨蛋味道更好，也更衛生。鴨蛋腌制後仍有很好的營養。鹹蛋黃的營養價值接近鮮蛋黃，含有優質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等礦物質，以及人體所需的多種氨基酸、微量元素和維生素，易被人體吸收。