鱘魚除了體表的骨板都可以吃。
並且營養價值極高，含有人體必需的多種氨基酸，以及豐富的不飽和脂肪酸和腦黃金。鱘魚肝含油量高，含有維生素A和維生素D，是提取魚肝油的主要原料。
鱘魚還有美容的功效，長期食用可以去除斑點和皺紋，皮膚紅潤。鱘魚軟骨是抗癌利器，鱘魚鰭可以做成魚翅，鱘魚卵俗稱黑金，也可以做成久負盛名的魚籽醬。鱘魚肝主要用於治療疥瘡，鱘魚肉可以補氣強身。鱘魚種子可以殺死腹部的蠕蟲。
以上回答僅供參考。