什麽是素肉？

素肉是以植物蛋白為主要原料，通過擠壓蒸煮等現代食品加工技術，在質地、口感、風味上與肉類相似的壹種素食食品。美拉德反應或添加肉味香精可以使其具有類似肉的風味。

素肉的發展背景是仿生食品的新品種，滿足了消費者的需求，具有仿天然食品、食用方便、營養健康的特點。素肉是受歡迎的仿生食品之壹。它是由先進的現代食品加工技術，如成型，烹飪和油炸加工而成。其外觀、色、香、味與肉相似。制作素肉的原料主要有大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋、食用菌等。