蕨菜含有哪些營養成分？

蕨菜又名如意，狼性苦，生長在全國各地，是部分地區人民喜歡吃的野菜。可炒、可涼、可煲湯，味道鮮美，營養價值高。

據測定，每100克蕨菜含胡蘿蔔素1.68毫克，維生素35毫克，每到采摘季節，其嫩葉可加工曬幹成幹菜常年食用。蕨菜根莖富含蕨菜粉，可制成粉絲、粉條。此外，蕨菜還可入藥，具有清熱解毒、安神利尿的作用，還可治療高血壓、頭暈、失眠、慢性類風濕性關節炎、痢疾、脫肛等疾病。據國外資料，它還有抗癌作用。