1、去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。當歸2片，紅棗6個，枸杞1大匙。
2、A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
3、B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
4、蔥、姜洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。
5、雞腿洗凈、瀝幹，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
6、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出、切片即可。