2.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
3.在煮的過程中，鹽要晚放，水要壹次加完。如果發現水少了，就要加開水。
4.用紗布包壹點茶葉放鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
5.加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
6、在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，還可以去除異味。