土豆是藍色的原因是什麽？

壹些土豆皮是藍色的，或者壹些部分是綠色的。人們經常把它們誤認為是新鮮的土豆，這對健康無害。事實上，馬鈴薯變綠是因為茄堿含量高，是因為采收未熟，或者是儲存過程中陽光照射，產生茄堿而變綠。此時，每100克馬鈴薯中龍葵堿的含量高達500毫克，大量食用可引起急性中毒。所以，青土豆是不能吃的。

龍葵能破壞人體紅細胞，對粘膜有強烈刺激作用，使中樞神經系統麻痹。

建議不要吃藍土豆。